牛肉干是很多人喜歡吃的，它營養豐富，蛋白質含量高，富含肌酸、各種維生素、丙氨酸、肉堿、亞油酸、鋅、鈣等營養物質，深受歡迎。生產加工牛肉干，離不開牛肉烘干機的使用。下面，我們給大家說說牛肉烘干機烘干牛肉需要注意的三個階段。
　　1、預熱階段
　　牛肉裝進干燥室后兩小時內，溫度迅速上升到60-65度。此時，將牛肉晾干5-6小時，水分不會流失。這個過程主要是一個發酵過程，控制牛肉不變色或變味，這就是我們通常所說的預熱階段。預熱時間結束后，將溫度調整到45-50度，濕度保持在50% ~ 55%的范圍內。
　　2、恒定干燥階段
　　這個階段主要是頭發的顏色和合同定型階段，牛肉烘干機溫度控制在52-54度之間，牛肉濕度控制在45%左右，干燥時間是3-4小時，牛肉逐漸從光紅色亮紅色，牛肉開始收縮，然后表面的變化。需要注意的是，牛肉可以適當的加熱和干燥，效果更好。
　　3、快速干燥階段
　　這一階段主要是對溫度的控制。為了加強干燥速度，牛肉烘干機溫度應提高到60-65℃，干燥時間應控制在10-12小時，相對濕度應控制在35%左右，牛肉干燥的最終濕度應控制在15%以下。

　　此時(shi)，經過三(san)個干(gan)燥階段后，牛(niu)肉的含(han)水量在(zai)15%左右，適(shi)合長期存放。一般在(zai)溫(wen)度(du)40℃，溫(wen)度(du)60%左右的室(shi)內環境下，36小(xiao)時(shi)左右就可(ke)(ke)以烘干(gan)一批(pi)牛(niu)肉。這時(shi)，可(ke)(ke)以看到(dao)牛(niu)肉的顏色(se)是暗(an)紅色(se)的，手摸起來(lai)又干(gan)又硬。牛(niu)肉達到(dao)要求(qiu)后，還需要混(hun)合一些調味(wei)品，使牛(niu)肉的味(wei)道更好。