采用傳統工藝加工生產的肉干，由于其風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便，是各族人們都喜愛的肉類方便食品。后逐漸演變成居家，聚會的小零食。
　　肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經預煮、切(小)塊、加入配料復煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。
　　肉干是我國最早的加工肉制品，由于具有加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、兔肉干、魚肉干等。
　　肉干制作要點：
　　1．原料修整：采用衛生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。
　　2．浸泡：用循環水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少腥味。

　　3．淖水：在煮制鍋內(nei)加(jia)入生姜、茴香、水(以(yi)浸沒肉(rou)塊為準)，加(jia)熱煮沸，然后加(jia)入肉(rou)塊保持微沸狀(zhuang)態，煮至肉(rou)中心(xin)無血水為止。此過(guo)程需要1～1.5小時。

　　4．冷卻、切（條）片：將肉涼透后順著肉纖維的方向切片或切條。
　　5．鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入煮制鍋內，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內，設定煮制鍋溫度為100℃，煮制時間為20分鐘，然后設定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。
　　6．烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風干機推車的不銹鋼網盤上，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，根據風干量設定好熱風干機的自動排濕量。
　　7．包裝：包裝前應將包裝袋、操作臺等可能接觸產品的器具徹底消毒，注意避免二次污染。
　　肉干的烘干過程作為加工環節非常重要的一環，烘干的質量決定了肉干的品質。益陽瑪山產業的肉制品烘干房，根據物料特性設置烘干參數。

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